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问题解答

使用烤鸭炉,烤制花香酥烤鸭配方

来源:上海亨耀餐饮设备有限公司 时间:2017-09-12

使用烤鸭炉,烤制花香酥烤鸭配方及制作方法

上海亨耀138-1664-9117专业销售燃气烤鸭炉,木炭烤鸭炉,气炭两用烤鸭炉,我司在此为大家介绍一款花香酥烤鸭的配方

1、一种花香酥烤鸭,其是由下列方法制作而成的,其制作步骤包括:鸭坯打气、晾坯、烤制和出炉前打糖,其特征在于在打气的同时注入含有鲜花汁的调味汁。

2、根据要求1所述的花香酥烤鸭,其特征在于在烤制前还向鸭膛内注入含有鲜花汁的调味汁。

3、根据要求2所述的花香酥烤鸭,其特征在于打糖所用配料包括含有鲜花汁的调味汁、麦芽糖和食醋。

4、根据要求3所述的花香酥烤鸭,其特征在于打糖所用配料的重量配比是:含有鲜花汁的调味汁100g,麦芽糖10-20g,食醋25-40g。燃气烤鸭炉

5、根据要求4所述的花香酥烤鸭,其特征在于所述的烤制步骤是在焖炉中进行的,在打气的同时注入含有鲜花汁的调味汁的数量为:每只鸭子约重3kg,需注入调味汁200-350毫升;在烤制前还向鸭膛内注入含有鲜花汁的调味汁数餐为每只鸭子100-300毫升;打糖的数量为每只鸭子5-20毫升。木炭烤鸭炉

6、根据要求1、2、3、4或5所述的花香酥烤鸭,其特征在于所述含有鲜花汁的渊味汁可以是:鲜荷花、鲜莲藕、鲜莲一f、鲜荷叶榨取的鲜汁;或茉莉花和茶煮成的味汁;或枣花和枣制成的味汁。气炭两用烤鸭炉

7、根据要求6所述的花香酥烤鸭,其特征在于所述鲜荷花、鲜莲藕、鲜莲子、鲜荷叶榨取的鲜汁是鲜荷花、鲜莲藕、鲜莲子、鲜荷叶分别榨取后,再按0.5-1.5:2-4:0.5-1.5: 3.5-6.5重量比混合,然后兑入适量的水:所述莱莉花和茶的重量配比是1-3: 0.5-1.5;所述枣花和枣制成的味汁是枣花和枣按0.5-1.5:2-4的重量配比混合后,捣成枣泥再用水调成味汁。

8、根据要求7所述的花香酥烤鸭,其特征在于所述鲜荷花、鲜莲藕、鲜莲子、鲜荷叶榨取的鲜汁的兑水重量比是8-12倍;所述莱莉花和茶的兑水重量比是20-25倍,所述茉莉花为鲜花,所述茶为龙井茶;所述枣花和枣制成的枣泥兑水重量比12-20倍。

9、本发明花香酥烤鸭的制作方法,包括下列步骤:鸭坯打气、晾坯、烤制和出炉前打糖,其特征在于在打气的同时注入含有鲜花汁的渊味汁,在烤制前还向鸭膛内注入含有鲜花汁的调味汁。

10、根据要求9所述的方法,其特征在于所述含有鲜花汁的调味汁可以是:鲜荷花、鲜莲藕、鲜莲子、鲜荷叶榨取的鲜汁;或茉莉花和茶煮成的味汁;或枣花和枣制成的味汁,打耱所用配料包括含有鲜花汁的调味汁、麦芽糖和食醋。以上是香酥烤鸭的配方,如你们需要燃气烤鸭炉,欢迎致电气炭两用烤鸭炉销售热线400-030-2210采购烤鸭炉!

 


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