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问题解答

用全自动电热燃气炒板栗机糖炒板栗的配方是什么呢

来源:上海亨耀餐饮设备有限公司 时间:2016-09-08

用全自动电热燃气炒板栗机炒板栗的配方是什么呢,由上海亨耀餐饮设备有限公司138-1664-9117小李为大家介绍,以下配方为常规的炒板栗配方

第一步、筛选:选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。(注:栗果大小一定要均匀一致,否则影响糖炒效果。)

pk10 第二步、 选材:糖炒板栗所用的砂砾最好为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为最佳。

pk10第三步、清洗:需要将筛选好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。(注意事项:需在板栗果入锅前将其晾、晒半日为佳)。

第四步、预炒:将晾好的砂砾放入锅内,锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃左右),然后再将鲜板栗放入锅内,板栗与砂砾的比例为1:2,用铁铲不断的翻动砂砾和板栗,以便板栗均匀受热。

pk10第五步、加糖:待板栗表现呈七八成熟时,加入糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60左右。(注意事项:糖稀要分2-3次投入)。

pk10第六步、起锅:待板栗表面形成一层透明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时,便可起锅。

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